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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

秦始皇驾崩后，赵高与李斯伪造遗嘱立了胡亥为太子。

但赵高并不满足，设计害死李斯之后，自己还想当皇帝。

为了测试自己的威信，他在朝堂上牵来一头鹿献给胡亥，并称它为千里马。

胡亥告诉赵高，他弄错了，那是鹿。

赵高便转头问一众朝臣，那究竟是鹿是马。

为了讨好赵高，以免被杀，有人谄媚地说那就是马。也有人直言不讳，坚持那是鹿。

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可想而知，说了实话的人，最后都被害了。

思想混乱、颠倒黑白，附和的人留下，敢说真话的被排挤，一个朝代的衰败自此开始。

茶圈中，不少卖做旧茶的茶商，也深谙“指鹿为马”之道。

那些颜色黢黑、毫无生机的茶饼，在他们的花言巧语下，成了由“晒红”工艺制成的老白茶，成了“纯日晒老白茶”。

有些茶友踩了坑，出于对自己眼光的维护，或是真被这套说辞说服了，也纷纷晒出自己的“日晒茶”，言之凿凿地描述着它们的独特风味。

难不成，那些发黑发暗的茶饼，真的不是做旧茶？

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《2》

在解释何为“晒红”之前，先请茶友们了解白茶的工艺。

福鼎白茶的制茶工艺，仅有“萎凋”和“干燥”两步，其中的“萎凋”，尤其讲究天然的日光萎凋。

将鲜嫩的茶青薄薄地、均匀地摊晾在水筛上，置于柔和的阳光下，静待阳光和微风将茶叶中的水分带走。

与此同时，制茶师傅需要凭借丰富的经验，根据光照强度、温度、风向等因素，不停地调整水筛的位置，避免叶片被晒伤。

好的萎凋，能让茶青中的水分温和地、缓慢地排出，同时带走叶片内的苦涩物质，保证茶汤滋味的鲜爽清新。

而做旧茶商口中的 “晒红” ，往往意味着简单粗暴的暴晒 。

晒红的基本操作，就是将茶叶随意地堆在地上，任由烈日暴晒。

在长时间的强光烘烤下，茶叶中的天然色素，例如叶绿素，会大量流失。

叶片不再是充满生机的绿色，反而呈现出不自然的红褐色、黑褐色，这便是“晒红”。

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叶片变红，说明茶叶已经被晒伤，内质大量流失。

这根本不是什么工艺，而是对茶叶的摧残。

至于 “纯日晒老白茶” 这个说法，更是混淆概念。

白茶要达到合格的含水量，必须要经过烘干，光靠晒，晒不到国标中要求的，8.5%以下的含水量。

只经过日晒、没有经过干燥的白茶，含水量超标，不仅无法久存，喝起来还很有可能出现水味、酸味。

所以，“晒红”和“纯日晒”，都不是正统的制茶工艺，而是茶商们为了让茶叶看起来像陈年老茶而“发明”的制茶捷径，会给茶叶带来巨大伤害。

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《3》

极力鼓吹“晒红”、“纯日晒”概念的，不是浑水摸鱼的做旧茶商，就是自欺欺人的茶友。

做旧茶商的目的很明确，就是试图将自己通过渥堆、暴晒等不当手段制成的、品质低劣的做旧茶，包装成一种能被大众承认的正规产品。

给做旧茶穿上一件名为“晒红”的华丽外衣，就能模糊界限，将劣质茶的缺陷，包装成工艺特色。

包装完成后，工艺特殊又“物美价廉”的晒红茶，还愁没有消费者吗？

而另一拨自欺欺人的茶友，则是不愿承认，也放不下爱贪小便宜的心。

他们或许是因为贪图便宜，买到了价格远低于市场正常水平的做旧老白茶。

也可能是因为缺乏经验，难以分辨真假，不小心踩坑了。

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有人指出时，出于一种不愿承认错误的心理，他们会自觉地选择相信商家那套听起来很专业的说辞，并积极为之辩护。

同时，这也是一种心理上的自我安慰。

于是，一场为做旧茶辩护的“双簧”便唱了起来。

双方各取所需，一个卖了货，一个维护了面子。

而被牺牲的，是好茶的标准，是消费者的身体健康。

以及，茶圈本该有的清朗风气。

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《4》

然而，无论披着多么花哨或正经的名字，做旧茶的劣质根本是无法被改变的。

年份真实的老白茶，是时间温养出来的作品，即便存放多年，也不会变黑发红。

它的颜色，始终是自然、有层次的。可能是以绿为底，墨绿、青绿、黄绿间夹杂着白色毫毛的绿白色，也可能是灰绿、土黄、银白色交织的五彩色。

沸水冲泡之后，香气纯净馥郁，可以由药香、稻谷香、粽叶香组成，还可能生出柔和的枣香。

茶汤质感稠厚，像用鲜鸡炖煮的鸡汤，胶质感明显，茶味甜醇，咽下后回甘绵长。

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暴晒，或者渥堆发酵出来的做旧茶，内质早已在粗暴的加工中流失殆尽，冲泡后必将原形毕露。

汤色浑浊，雾蒙蒙地看不清楚，茶香也十分薄弱，甚至带有明显的水味、闷味、酸味。

但凡看过做旧茶那脏乱差的制茶环境，都不敢把这样的茶汤喝到嘴里。

喝做旧茶，只能喝到空洞寡淡的茶味，带有明显的涩感，饮后还容易让人口干舌燥，极不舒服。

这其中的差距，只要是喝过真老白茶的茶友，就能立刻明白。

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《5》

一款茶的品质优劣，由它的香气、滋味决定，而不是由它叫什么名字决定。

反复强调“纯日晒”、“晒红工艺”，并用这些概念来极力为做旧茶打掩护，未免显得太过心虚。

因为工艺扎实的好茶，品质摆在面前，不需要这些牵强附会的“正名”。

就像为人处世，真诚实在的人，言行举止自然磊落。

只有内在空洞虚浮的人，才需要用各种头衔和说辞来装饰自己。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。

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